お魚揚げ物コンテンスト
「美味しい魚の揚げ物は、どんなものがありますか？」
当直の夕食を食べた、蓮田副院長の質問から企画された第1回「お魚揚げ物コンテンスト」。
ルールは、
①魚は自分で好きなものを仕入れる
②野菜は、準備したものを使ってよい
③ソースを組み合わせる
の3つだけ。
この初めての試みに、お食事にこだわる当院の栄養管理室、スタッフ10名が挑みました。
調理師ではない、栄養士も含まれます。
『慈恵病院は料理が凄いプロジェクト』にも関わる、フードコーディネーターの渡辺夏子さんなど
外部審査員も招いて8名で、審査しました。
栄えある第1回目の第1位に選ばれたのは、某ホテルから転職してきて1カ月の福田シェフの「鯛のクロメスキ」。
「クロメスキ」とは、フランス料理で一口サイズのコロッケのことなんだそうです。
鯛の中から、溶けたバターソースがトローリ、あふれ出すアイディアが斬新で、
バジルソースとの組み合わせも好評でした✨
2位は三浦料理長の「サーモンの柿クリームチーズファルシ ナッツパン粉揚げ」、
トマトソースが絶妙でした。
今回は1位と2位だけを決めましたが、せっかくなので、他のメニューもご紹介します。
「ウツボのから揚げ・もみじおろしとカレー風味で」
珍しいウツボに、皆「おおっ！」
硬いウツボの皮もサクサク、でした。
「白身魚ミルフィーユカツ」
白身魚を、生ハムとチーズ、大葉で挟んでカツに仕上げました。
淡白な白身魚と生ハム、チーズの塩気がいいバランスです。
「サーモンチーズフライ」
女性が好きなサーモン、チーズ、アボカドの間違いのない組み合わせ。
タルタルソースとトマトソースを、たっぷり添えて♪
「旬の饗宴 のどくろと太刀魚」
高級魚、のどくろの登場に一瞬どよめきが起こりました(^.^)
「鮎の乳酪春巻き」
鮎にクリームチーズを巻いて、春巻きの皮で包んで揚げました。
最近、テレビCMやカフェメニューでもお目見する「サバサンド/アジフライバーガー」
シンプルであっさりした感じが、意外と受けました。
「白身魚のコトレッタ～ピザ職人風～」
イタリア料理のカツレツ。
ピザ風ソースがぴったりでした。
「3種のフライ」
パン粉、かきの種、アーモンドの3種類の変わり衣でフライに。
どれも甲乙つけがたい、力作ばかりでした(^.^)
次回は、「鶏肉」をテーマにしたコンテストを予定しておりますので、
どうぞお楽しみに・・・。
アフタヌーンティー
暑い毎日が続いていますね(^-^;
当院へお越しになる、大きいお腹を抱えた妊婦さん、赤ちゃんを抱っこしたお母さんは、
さぞ暑いだろうなとお察しします。
さて、ご存じの方も多いでしょうが、当院マリア館の部屋食は、
フードコーディネーター渡辺夏子氏を招いて絶賛リニューアル中✨
この日は、ランチとおやつを兼ねた、アフタヌーンティーを
ご用意しました。
ローストビーフのハンバーガーやコーンのキッシュ、スモークサーモンのオープンサンドのプレートに、
サラダ、マフィンのプレート、
マカロンやミニカップケーキなどのスイーツのプレート、で結構お腹いっぱいになりそうです♪
当院は部屋食を基本としておりますので、お部屋でごゆっくりお食事をお楽しみいただけます。
また、当院ではフードコーディネーター、調理師、栄養士が一丸となって、
「慈恵病院は料理が凄いプロジェクト」を立ち上げました。
今後のマリア館のお食事、どうぞご期待ください(^_^)/
※リニューアルしたお食事はインスタグラムでもご覧いただけます。⇒ jikei_shokuji
七夕メニュー
7月7日は、七夕メニューをご用意しました。
年に一度の七夕、今年はあいにく愚図ついたお天気でした。
今回は、お稲荷さんに、七夕素麺など、さっぱりとこってりしたメニューをバランスよく、
組み合わせました。
デザートは、笹だんごでした。
七夕メニューといえば、お素麺でしょうか(^.^)
オクラやエディブルフラワーを星に見立てて、天の川をイメージしました✨
そして、3時のおやつは、水ようかんでした。
こちらも、七夕の夜空をイメージしました☆彡
当院の手作りおやつも、楽しみにされていらっしゃる患者様が多いようです。
どうか、皆さまの願いが叶う一年になりますように・・・。
しそジュース完成
今年も始まりました、しそちぎり。
毎年、この時期の恒例行事です(^^)
最初はお喋りも楽しいんですが、
もくもく、ひたすらちぎります・・・。
しそは山のようにたくさんありましたが、 スタッフのがんばりのおかげで、
無事、しそちぎり終了！
しそに酢と砂糖、水を加えて、色鮮やかな、しそジュースの完成です✨
蒸し暑い季節にぴったりの一杯。
食欲のない患者様にもおいしく、お召し上がりいただけるのではないでしょうか(^_^)/
ひんやりスイーツ
蒸し暑い日が続いています。
特に、今年はマスクを着用する機会が多いので、暑苦しさを感じますね(^-^;
今回は、食欲が落ちる時期でも美味しくいただける、ひんやりスイーツをご紹介します。
これは何でしょう・・・？
カットしたキウイの断面も美しい、キウイ寒天です✨
切り方を変えると、お洒落な和菓子のようですね(^.^)
温かい緑茶と、どうぞ♪
こちらは、子どもから大人まで大好きなプリンアラモード。
マリア館の新作デザートです。
そしてこちらは、ドラゴンフルーツの柑橘ジュレです。
ドラゴンフルーツと柑橘類の色のバランスがとっても綺麗✨
これから暑さも本番を迎えますので、まだまだ冷たいスイーツを考案中。
どうぞお楽しみに(^^)/
旬の食材
梅雨入りもまだですが、既に夏のように暑い熊本地方。
近くの田崎市場には、目新しい旬の食材が出回っています。
こちらは、ヤングコーン。
トウモロコシが成長する前に、摘み取ったものです。
皮ごとグリルするだけでやわらかく、とっても美味(*^-^*)
メインの付け合わせに、彩りも美しくなりました✨
こちらは、食用ほおずきです。
黄色い実はそのまま、食べることができます。
独特の甘酸っぱさがベリー類に似ているので、「ストロベリートマト」「フルーツほおずき」
と呼ばれたりするそうです。
いつものメニューに、旬の食材を少し添えるだけで、華やいだ雰囲気♪
次はどんな食材が入るか、お楽しみください(^_^)/
塩トマトのゼリー
自粛生活中も、SNSやテレビで、話題の食べ物や商品が続々と
紹介されていましたね(^.^)
今はほとんどの物がネットや電話でお取り寄せできる、
いい時代です✨
これ、何でしょうか⁉
お水にトマトを浮かせている訳ではありません(^-^;
塩トマトを丸ごと使ったゼリーです✨
熊本市内にある井手農園さんから取り寄せた「 ファン・ゴッホ」。
糖度が高い上、甘味・酸味・こく・香りのバランスは抜群。
デザートにもぴったりのトマトです。
見た目にもインパクトがあり、患者様にも好評でした。
気になる食材があれば、またお取り寄せしてみます！
三浦ガーデン
当院マリア館に、料理長の三浦さんが始めた小さな畑があります(^.^)
名付けて「三浦ガーデン」✨
これは、サクランボです。
赤く熟して、すぐにでも食べられそうです✨
そして、こちらはローズマリー。
お料理のアクセントに使えます♪
これは何だと思いますか？
なんと、アボカドです。
料理に使った、アボカドの種を植えてから約3年、こんなに大きくなりました。
全て鉢植えですが、ちゃんと実を付けるので、スタッフの中でも
小さな楽しみになっています。
次は一体、何が実るのでしょうか(^-^)
還暦祝い
新型コロナウィルス感染症予防のため、栄養管理室でも衛生面や予防に最善の配慮
をしております。
先日は・・・、
スタッフの還暦のお祝いでした✨
平時なら皆で会食するところですが、今回は自粛して、
お花のプレゼントのみとなりました❀
還暦っていくつだったかな！？と少し考えるくらい、お綺麗で元気な
スタッフです(^.^)
こういう時期ですが、皆で心を一つにして、乗り切っていきましょう！
イチゴサンド
当院アリア舘では、朝食に続いて、昼食もリニューアル中です(^.^)
フードコーディネーターさんのアドバイスを受けて、
お洒落なメニューに変わりました。
この日は、見ただけでテンションの上がるイチゴサンドでした♪
カットした面も、ほら、この美しさ✨
さらに、小さめのローストビーフ丼もご用意しました。
シャキシャキの新玉ねぎとの相性も、ぴったりです。
全部食べると結構ボリュームありますが、産後のお母さんは授乳のため、カロリーを消費しますので、
これくらい食べても大丈夫です。
患者様からも「おいしい！」と好評の当院のお食事、今後もご期待ください(^_^)/
